Los alimentos del mar, bien preparados y con medida, aprotan beneficios a la salud
Llegó la cuaresma y el aumento en el consumo de pescados y mariscos, los cuales bien preparados y en algunos casos servirlos en la mesa con medida, pueden aportar beneficios a la salud por el omega 3 que contienen, como precisó la nutrióloga Teresita Martínez Contreras.
La responsable del Centro de Promoción de Salud Nutricional, abundó sobre los beneficios del consumo de productos del mar.
“El consumo del pescado, en general, está asociado en la reducción de riesgo cardiovascular por su contenido de omega 3; desde el punto de vista nutricional sí tiene beneficios el consumo de pescado en la reducción del riesgo cardiovascular, aumenta también la función cognitiva, la memoria, esas son de las principales ventajas del consumo de pescado en sí”, precisó.
Para que su valor nutricional no se vea disminuido, se recomienda evitar empanizados, fritos y gratinados.
“Esta temporada de cuaresma se intenta consumir un poquito más de lo habitual, sobre todo en preparaciones frescas y también en preparaciones un poco calientes, que serían ya en empanizados típicamente. Aquí la recomendación para obtener los beneficios de este omega 3 que contienen los pescados, es reducir un poquito la cantidad que se consume de empanizados, de fritos, acompañados también de otros alimentos que son altos en grasa, como el consumo de los quesos que gratinan”, advirtió la experta en nutrición.
Detalló que el contenido del empanizado, por el aceite que se utiliza en ellos, aunque si son aceites que también tienen beneficios y abundan en la reducción de los eventos cardiovasculares, también se asocia a un alto consumo exceso de calorías y puede llevar con ello al aumento de peso.
“La recomendación es cambiar la forma en que se consume este tipo de pescado, nosotros recomendamos que sea más en preparaciones que no involucren los empanizados o gratinados, como pueden ser los ceviches o pescado a la plancha, entre otras opciones que reduzcan ese contenido de grasa”, recomendó.
No hay que comerlo diario
Martínez Contreras advirtió sobre el exceso en el consumo de pescados grandes, de los cuales se recomienda comer una vez por semana o dos veces al mes, esto por las altas cantidades de mercurio que contienen.
“Hay que tener un poquito de cuidado con la cantidad de pescado que se consume a la semana, sobre todo de los provenientes de pescados grandes como el atún rojo, atún de aleta amarilla, incluso el marlín; esto porque distintas organizaciones de salud también han alertado a la población sobre el contenido de mercurio de estos pescados, proveniente de todos los contaminantes y derrames en el mar”, advirtió.
Se recomienda mejor optar por tilapia, sardina, salmón, por pescados más pequeños que tendrán menor cantidad de mercurio a diferencia de los pescados mas grandes que se comen a las especies chicas y pueden provocar un riesgo a la salud en función del sistema nervioso, irritabilidad en los ojos y daños en riñones.
Cuidado con la comida cruda
Sobre el consumir productos del mar crudos, la nutrióloga advirtió que el solo cocerlos con limón no mata todas las bacterias.
“Los pescados hay que cocerlos y no simplemente con el jugo de limón, en algunas preparaciones puede ser que el contenido ácido inhabilite algunas bacterias pero no las va a inhabilitar todas, entonces la cocción sería lo más indicado, darle una pre cocción y luego ya marinarlo con cualquier salsa o limones, porque no simplemente el cambio de la coloración significa que este libre de bacteria”, finalizó.
Paula Trespalacios Argain
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