El chef se aprecia cada vez más como alguien experto no sólo en la preparación de alimentos
El chef se aprecia cada vez más como una persona con amplios conocimientos enfocados no solo a la preparación de alimentos, sino también en la investigación de temas de importancia social o el conocimiento de productos alimenticios mediante el arte, comenta en el marco del Día del Chef —conmemorado el 26 de enero— la administradora de la Restaurante-Escuela “El Metate” de la Facultad de Filosofía (FFi), de la Universidad Autónoma de Querétaro (UAQ), Mtra. Alma Karen Burgos Araiza.
Mencionó que la gastronomía es definida a partir de un conjunto de disciplinas, entre las que destacan nutrición, administración, servicio, historia, arte y humanidades, lo que a su vez implica el fomento, creación, difusión e investigación de la actividad más inherente de la cultura humana: la alimentación.
Sostuvo que, en la actualidad, las tareas del chef van más allá de solamente crear experiencias orientadas al consumo de alimentos, ya que también este se dedica a la exploración de temas de importancia social; administración de negocios gastronómicos; apreciación de la comida a través del arte; y el diseño de menús o productos.
“Las áreas en las que se puede enfocar y desarrollar un chef son muchas y cada vez más se rompen estos límites. En el ramo del entretenimiento se ha dado un boom de programas y proyectos en torno a la gastronomía; ya no se trata solamente de competir por quién cocina mejor, también surgen algunos donde se mezcla la administración o la difusión de la cocina de México y el mundo”, subrayó.
Respecto al papel que representa el Restaurante-Escuela “El Metate” en el escenario gastronómico local, la Mtra. Karen Burgos detalló que dicho espacio brinda oportunidades tanto a la comunidad universitaria como al público en general de poder disfrutar de platillos de gran calidad y con una propuesta fresca.
“Parte de la intención de “El Metate” es generar un espacio en el que estudiantes de la Licenciatura en Gastronomía puedan proponer y llevar a cabo propuestas culinarias de platillos originales y creativos que nos permitan afianzarnos dentro de la oferta gastronómica universitaria”, puntualizó.
